Conoce al Chef: Maurizio Bocchi, La Locanda en Gisburn

¿Cuál es tu rol actual y en qué consiste?

Como chef patron de La Locanda en Gisburn, mis días implican desde crear, cocinar y servir mis platos artesanales … hasta lavaplatos de la cocina!

¿Cuál fue tu primer trabajo en hostelería?

Originario del Lago Maggiore en el norte de Italia, me mudé a Lancashire con mi esposa Cinzia en 1996.

Me encontré con la oportunidad de mudarme a Inglaterra y realizar un curso de grado (financiado por Europa) en el Colegio Myerscough en Garstang para continuar mi educación y avanzar en mi carrera.

Hicimos nuestra casa en Nelson y, alrededor de mis estudios, trabajé como camarero en un restaurante italiano local.

¿Cuánto tiempo llevas siendo chef?

Empecé hace 28 años. Fue mientras trabajaba en un restaurante italiano local que descubrí mi pasión por cocinar. Un día el destino jugaría su papel y surgió la oportunidad para mí de ponerme por primera vez el delantal de chef para cocinar y ayudar al negocio a pasar por el servicio de cena.

Este desafío encendió mi nueva pasión, aunque más tarde en mis años pero debo admitir que fue amor a primera vista.

¿Dónde aprendiste tu oficio?

Crecí en el campo italiano, pasando mi infancia aprendiendo y apreciando la abundancia de increíbles productos que nos rodean, reconociéndolos y probándolos en su mejor momento.

Después de recibir mi diploma como Perito Agrario, que enseña cómo convertirse en un experto en agricultura y horticultura con química, empecé a trabajar en un agriturismo local (granja de vacaciones). Mis días consistían en ordeñar vacas, cuidar a los animales y desarrollar mi conocimiento en la fabricación de mantequilla, quesos frescos envejecidos y embutidos.

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Siempre he sido curioso y ávido de conocimiento – estas experiencias sentaron las bases para mi carrera como agrichef. Pero sigue siendo un viaje y sigo aprendiendo.

¿Cuál es tu plato estrella?

Hay muchos pero realmente disfruto cocinar pescado, así que probablemente “Zuppa di Pesce”, un guiso de pescado muy rico.

Me dedico a servir platos artesanales de sabores auténticos que respetan las tradiciones de la cocina italiana, la cultura y el patrimonio – comida que ‘mama solía hacer’ en Italia; recetas atemporales; ricas en tradición y técnicas transmitidas de generación en generación.

Todos mis platos se basan en ingredientes frescos de temporada y solo obtengo los mejores productos de calidad de proveedores locales (más del 80%) y nativos.

¿Cuál ha sido tu peor desastre culinario?

Hay algunos, pero uno que aún me hace reír fue durante un servicio ocupado, sacar una sartén caliente del horno con un lobo marino entero en ella. Me quemé gravemente y lancé la sartén al suelo. De alguna manera el lobo marino terminó encima de la caldera. ¡Me llevó un tiempo encontrarlo y ahí estaba mirándome fijamente!

¿Cuáles son tus ambiciones culinarias?

Como italiano, crecí con el conocimiento y la comprensión de la importancia del aceite de oliva virgen extra (AOVE); es una gran parte de mi herencia alimentaria.

El AOVE se ha convertido en mi pasión, y compartir este conocimiento es una ambición de por vida. Lancé mi campaña de Aceite de Oliva Virgen Extra para fomentar que las personas adopten una dieta equilibrada y nutritiva, promover sus extraordinarios beneficios para la salud e introducir el AOVE como el sexto elemento de la dieta diaria.

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También me apasiona increíblemente crear comida deliciosa de la manera más sostenible y comprensiva, para ayudar a proteger nuestro planeta. Reciclando y reutilizando ingredientes excedentes de mis platos en otras recetas como “Canederli al formaggio” que utiliza pan duro sobrante (ver receta proporcionada).

¿Qué te gusta comer?

Amo el otoño y el invierno porque puedo cocinar y comer todos mis guisos favoritos, desde venado hasta cordero, servidos con un puré de papas Parmigiano Reggiano – simplemente perfecto.

¿Cómo logras un equilibrio entre trabajo y vida personal?

¡Intento aprovechar al máximo cualquier tiempo libre (¡estamos cerrados los lunes!) y también tengo otra pasión: las motocicletas italianas. Ha sido posible combinar esta pasión con la cocina. Mi canal de YouTube (@mauriziobocchi-agrichef) me sigue por Lancashire; cocinando al aire libre para crear platos tradicionales italianos con Aceite de Oliva Virgen Extra. Visitando productores locales para mostrar sus increíbles productos de Lancashire.

Pero un equilibrio entre trabajo y vida personal puede ser una misión imposible. Como chef trabajando en un pequeño negocio familiar, el trabajo y la vida son la misma cosa. Puede ser difícil desconectar al final del día pero el hecho de que los clientes disfruten de su experiencia gastronómica, junto con los excelentes comentarios recibidos, hace que todo valga la pena.

La Locanda Main Street, Gisburn Lancashire BB7 4HH

Teléfono: 01200 445303

Email: [email protected] www.lalocanda.co.uk

Ubicado en el centro de Gisburn, La Locanda es un restaurante familiar italiano tradicional donde la bienvenida más cálida espera de la encantadora pareja Cinzia, en el frente de la casa, y Maurizio, en la cocina. Renombrado por su cocina auténtica ‘lo mejor de Italia fuera de Italia’, el experto agrichef Maurizio combina expertamente ingredientes de temporada de Lancashire con un toque italiano, y tiene un puñado de premios que reconocen su excelencia culinaria. Maurizio Bocchi es Embajador de Taste Lancashire, apoyando el trabajo de Marketing Lancashire para crear conciencia sobre los productores locales de alimentos y bebidas a través de sus campañas y actividades de Taste Lancashire. www.visitlancashire.com/Taste

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Canederli al formaggio

Sirve 4 personas

Ingredientes:

250gr de pan duro cortado en trozos pequeños

300gr de queso, gorgonzola o fontina cortado en trozos pequeños

4 huevos enteros

Media cebolla blanca picada finamente

250ml de leche

90gr de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

20gr de perejil picado finamente

3 cucharadas de harina 00

Unas hojas de salvia

Sal

Pimienta

Método:

Dora la cebolla en una sartén con 10gr de mantequilla y el aceite de oliva virgen extra.

En un bol, mezcla la leche con los huevos, añade la cebolla dorada, el pan, el queso, el perejil picado, la harina y una pizca de sal y pimienta.

Mezcla bien y da forma a los canederli en pequeñas albóndigas.

Cocina los canederli en agua hirviendo con sal durante 10 minutos.

Mientras tanto, derrite la mantequilla restante con la salvia en una sartén.

Escurre bien los canederli, luego añádelos a la mantequilla dorada y cocina hasta que estén dorados.

Sazona los canederli con queso Parmigiano Reggiano rallado y sirve.