Los tradicionales dulces de Potosí, en Rivas

Maritza Marín no tiene días libres, todos los días elabora cajetas

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Las cajetas y los dulces los elabora Maritza de forma tradicional y sin preservantes. HOY / Ramón Villarreal

HOY / Rivas

Doña Maritza Marín elabora unos 40 peroles de cajetas a diario en temporada alta como Purísimas o encargos especiales. Cuenta que sigue utilizando las mismas recetas que le enseñaron su abuela y tía de crianza. Ella tiene su pequeño taller en Potosí y es considerada una de las dulcerías más productivas de Rivas.

Marín expresa que el trabajo es duro, pero se siente orgullosa que producto de la venta de sus dulces, logró sacar adelante a sus cinco hijos durante cuarenta años de trabajo continuo.

“Se trabaja con leña, con siete fogones donde se pueden poner siete peroles de cajetas al mismo tiempo, en las temporadas altas como la novena de la Purísima contratamos hasta 17 trabajadoras temporales, pero en la época normal son de tres a cinco peroles diarios, a menos que tengamos un encargo grande, eso varía”, detalla.

Horno

También tienen un horno artesanal, donde le dan el punto final a los deliciosos marquesotes.
Llegar a ese nivel de producción le ha costado mucho trabajo a Marín, pues ella recuerda que cuando tenía 14 años compró el primer perol. Actualmente cuenta con 20 de estas ollas y tiene planeado comprar 10 más.

10 córdobas cuesta una bolsita con dulces, pero también puede comprar lo que desee el cliente y por encargo.

“Este es un trabajo duro, como de esclavos, todos los días se trabaja, no hay días libres, ni feriados, porque esos son los mejores días para vender dulces, yo no faltaba en las fiestas patronales y en las barreras de toros”, expone Marín.

Asegura que sus dulces además de variados son saludables, no llevan ningún tipo de preservante y tienen un vencimiento de doce días.

Variedad de dulces
Entre la variedad de dulces, se encuentran las cajetas de cocos rosadas y las que tienen tamarindo, cajetas de leche, piñonates, cajeta verde (de papaya), huevo chimbo, gofios, dulce de leche, requesón, melcocha de leche de coco o de maní. En cuanto a los postres, elabora dulce de leche, atol de pujagua, arroz con leche, almíbar y ayote en miel.

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