Doña Enma y su vinagre de plátano el cual vende en el Oriental

Unos cuatro meses puede tardar la fermentación de los plátanos para elaborar vinagre

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HOY / Manuel Esquivel

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Muchos llegan a buscar el vinagre de plátano al galerón de los plataneros del mercado Oriental, sin imaginar lo complicado del proceso para elaborar este producto, que luego le da el toque a las comidas y ensaladas de los hogares nicaragüenses.

En el galerón nos encontramos sentada en una silla a la comerciante doña Enma Chavarría López,  degustando una rica enchilada; cuando preguntamos si ella elaboraba vinagre de plátano nos dijo que sí, que entráramos y que con gusto nos iba a explicar el proceso.

Doña Enma destapó un barril de plástico grande, color azul que estaba tapado con una bolsa de gabacha. Comentó que en el recipiente había más de cien plátanos que ya estaban casi por dañarse y es ahí donde inicia el proceso de fermentación para el vinagre.

Cuando ya tiene destinados los plátanos que usará para el vinagre, le quita las cáscaras y los echan al barril a esperar que se conserven.

“Cuando el plátano ya está bien remaduro, que ya está tirando su ácido, usted lo pela, lo echa en barriles o en bolsas plásticas y lo deja por tres o cuatro meses amarradito hasta que él suelte todo su jugo, entonces arriba sube solo la estopa, después de eso, como es un jugo fuerte, bien ácido, después eso se exprime”, mencionó la comerciante.

“Lo más importante para mí es que ya tengo mis clientes, no necesito tantos rótulos ni nada porque ya tengo mi clientela y hasta aquí me vienen a buscar”.

Cuando los plátanos fermentados soltaron todo su jugo, entonces empiezan a exprimirlos para sacarle todo el ácido posible, después ese líquido deben prepararlo con sal y con benzoato de sodio, que es un químico que se utiliza generalmente para conservar algunos alimentos.

La comerciante mencionó que no se debe echar mucha cantidad de benzoato porque puede dañar el vinagre.

Cuando el vinagre ya está listo, deben colarlo varias veces para que salga solo el líquido y no haya residuos de plátanos.

“Ya después embotellado el vinagre, puede durar tres o cuatro meses y no le pasa nada, no se daña no agarra nata, se mantiene igual su sabor y bien conservado”, expresó.

Principales clientes

Chavarría dijo que las personas que más le compran este vinagre totalmente natural son los mismos comerciantes, principalmente los que tienen comiderías, ya que se utiliza para suavizar las carnes o para preparar la masa de nacatamales, debido a que les dan un sabor especial.

Aunque en su negocio donde también se comercializan hermosos plátanos no tiene un rótulo que la identifique con un nombre en específico, ella indicó que ya sus clientes la conocen porque tienen años de vender en el centro de compras.

“Gracias le doy a Dios porque he hecho bastante clientela y siempre vendo, no me puedo quejar”, fueron sus palabras.

10 años lleva doña Enma Chavarría López vendiendo plátanos y vinagre de plátanos en el mercado Oriental, en el galerón de los plataneros.

Doña Enma sabe que no puede desperdiciar nada del producto que vende, es por eso que cuando ve que algún plátano se le está dañando, lo guarda para después acumularlo con otros y lograr fermentarlos.

La comerciante mencionó que cuando llegó al centro de compras primero vendía café con pan de manera ambulante en todo el mercado, pero una comerciante que era su clienta un día le dijo que no tenía quién le sacara el vinagre de plátano y le pidió a ella que la ayudara con eso.

HOY / Manuel Esquivel

La comerciante en aquel entonces le enseñó a doña Enma cómo sacar el vinagre y así aprendió. “Así fui agarrándole a eso del vinagre poco a poco y después ella falleció, entonces yo me quedé con ese negocio del vinagre”, recordó.

Precios
El vinagre se vende a precios asequibles a los clientes. La botella de tres litros de este líquido se cotiza en 30 córdobas, la de dos litros en 25. Litro y medio de vinagre de plátano cuesta 15 córdobas y las botellas pequeñas en 10.

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