Unas berenjenas rellenas que lo dejarán complacido

Otra forma de degustar este rico vegetal de color morado, es rellenándolo con una suculenta mezcla de arroz. ¡Pruébelos desde ahora!

Unas sabrosas berenjenas rellenas de arroz. HOY/Thinkstockphotos.com

 

HOY

Es un vegetal muy poco consumido por los nicaragüenses, pero sepa que puede prepararse de muchas formas. Salteado, en sopa, como ingrediente para pizzas y rellenas de arroz y verduras como se la presentamos hoy.

Para esta receta no necesitas ingredientes complicados, es un plato económico pero muy completo. Prepare una comida de forma fácil y rápida, y seguro sus seres queridos se lo agradecerán.

Ingredientes

4 berenjenas

1 libra de arroz

1 cebolla mediana

1 lata mediana de champiñones

4 tomates fritos

Aceite de oliva

Una pizca de pimienta negra

Sal

Preparación

Lave bien las berenjenas, corte a lo largo, es decir en dos partes y retire la pulpa con ayuda de un cuchillo. Reserve las cáscaras.

Ponga agua abundante a hervir en una olla, vierta el arroz cuando el agua empiece a hervir con una cucharadita de sal, dejar que cueza durante unos 15 minutos.

Pique muy fina la cebolla, trocee la pulpa de la berenjena y los champiñones.

Ponga en una sartén a calentar aceite a fuego medio. Fría la cebolla hasta que esté transparente, añada los champiñones y la berenjena y deje que se fría durante unos minutos, hasta que se reblandezca y pierda el agua.

Escurra el arroz y agréguelo a la sartén. Vierta el tomate previamente frito, añada un poco de pimienta y pruebe el punto de sal si es necesario. Deje que se haga todo junto durante un par de minutos. Mientras, precalienta el horno a 200ºC.

Rellene las cáscaras de berenjena con la mezcla y colóquelas sobre una fuente de horno, una junto a otra, y hornéelas durante unos 10 minutos a 200ºC.

Puede echar un poco de queso rallado para gratinar por encima antes de meterlas en el horno.

Opcional: puede poner granos de maíz dulce, beicon y si desea hasta frijoles. ¡Disfrútelas!

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