Preparan dulces y agua loja

Aumenta la demanda de maíz y de dulce de caña

Doña Esperanza junto a su hermana reparan cajeta de coco rallado con dulce y la tradicional bebida jinotegana, el agua loja. HOY/FOTO: Sara Ruiz

HOY / Jinotega

Muchas familias católicas en Jinotega ya se preparan para elaborar los dulces y las bebidas tradicionales que se reparten en la Gritería del 7 de diciembre.

Una de las bebidas es el “agua loja”, elaborada a base de maíz, dulce de caña y especias como canela, clavo y pimienta de olor.

Las hermanas María y Esperanza Centeno Rizo, quienes tienen más de 80 años, siguen la tradición de celebrar a la Virgen María para lo que preparan su reconocida agua loja y sus cajetas de coco con dulce.

“Nosotros vamos comprando de a poquito los ingredientes para hacer la cajeta y el agua loja. A mi mamá le enseñó mi abuela y a ella mi bisabuela, ya quedamos nosotras, pero seguimos esa tradición”, dijo María.

Indicaron que comienzan las compras antes, ya que a veces suben los precios de los productos que se utilizan para elaborar los dulces como gofios, cajetas y las bebidas.

“El agua loja quiere trabajo y se gastan hasta seis paquetes de dulce blanco para hacerse y que quede buena, se pone a nisquear el maíz, se muele, se le echan las especias y el dulce, eso agarra mejor sabor en una olla de barro, ahí se le tiene varios días para que fermente, el último día también se le echa más dulce”, dijo Esperanza.

Mercado

La libra de maíz para preparar el agua loja se cotiza en 4 y 5 córdobas dependiendo de la calidad. HOY/FOTO: Sara Ruiz

Al lugar que más recurren los jinoteganos para conseguir los ingredientes es al mercado municipal Rigoberto López Pérez, donde los comerciantes de granos básicos comentaron que las ventas ya van mejorando, pues las dulcerías y los católicos inician a comprar sus productos.

“Ahorita tenemos el maíz para el agua loja, para los huevos chimbos y el gofio. (El maíz) está a 4 y 5 córdobas —la libra— subió un peso, el mes pasado estuvo a 3 y 4 córdobas la libra”, dijo Kevin Jean Carlos Rizo Martínez.

Manifestó que el quintal de maíz se cotiza en 400 córdobas, 100 córdobas más que el caro. Sin embargo, Rizo, considera que las ventas han ido bien y espera se pongan mejor.

Miriam Moreira, quien vende atados de dulce, expresó que para esta fecha el precio de este producto varía de acuerdo su procedencia y calidad. Manifestó que hay dos variedades del dulce de caña, el que traen de Carazo y el que llevan de La Concordia, municipio jinotegano, siendo este último el de mejor calidad.

El dulce de caña es de los productos más solicitados por los jinoteganos en noviembre. El de Carazo se cotiza en 50 y 60 córdobas. HOY/FOTO: Sara Ruiz

“El dulce concordiano es más carito, anda por 70 córdobas (cuatro tapas) ahorita hay blanco y oscuro y la gente lo compra en dependencia de lo que quiere hacer, por ejemplo, si van a hacer el agua loja es el dulce blanco, si hacen piruli y ayote en miel el mejor es el oscuro, como viene en tusa de maíz el sabor es de mejor calidad que el caraceño”, dijo Moreira.

El que llevan de Carazo, el precio es de 50 y 60 córdobas las dos tapas de dulce.

Especias
Además del maíz y el dulce, las especias para cocinar han incrementado su precio ya que hay mayor demanda, explicó el comerciante Alfonso Obando, quien vende clavo de olor, canela y pimienta dulce a 10 córdobas la bolsita. “Por mayor tengo a 270 córdobas el clavo —la libra— la pimienta a 100 córdobas y la canela a 240 cordobitas”, dijo Obando.

La libra de clavo de olor subió 30 córdobas, antes el precio era de 240. La libra de pimienta aumentó 20 córdobas y la libra de canela incrementó 40 córdobas su costo.

 

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