El arte de filetear

Este carismático señor corta más de 300 pescados al día

HOY/FOTO: M. Esquivel

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Aunque a simple vista parezca sencillo el trabajo que realiza don Luis Alberto Acuña en el mercado Oriental, necesita mucha concentración. A pesar del tiempo que este señor, originario de Granada, lleva fileteando pescado nunca se confía de su talento, pues al menor descuido le puede dejar una herida en sus manos.

“Han sido más de 15 años de arduo trabajo, todos los días se vive una experiencia diferente en este mercado, la gente se asombra de la habilidad que tengo para sacarle las espinas y la piel a los pescados que lo aprendí viendo, y lo mejoré con el tiempo, pero no se puede ser perfecto, si pierdo la concentración los afilados cuchillos podrían causarme una lesión, ya me ha pasado, pero así es esto, uno debe aprender a sobrevivir”, relata don Luis.

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HOY/FOTO: Manuel Esquivel

Acuña , de 47 años, refiere que las distintas técnicas que usa para realizar su trabajo las aprendió en una empresa para la que laboró antes de llegar al mercado.

“Venir al Oriental le dio otro sentido a mi vida, le trabajo a una persona en especial junto con otros compañeros con quienes he intercambiado conocimientos, cuando hay poco trabajo los demás vendedores de pescado me buscan para que les colabore, realmente es agradable que la gente aprecie el trabajo de uno, eso motiva a ser mejor persona”, comenta.

Don Luis comparte que todos los días se levanta muy temprano, para viajar hacia el Oriental y empezar a filetear la mercadería con tiempo.

“Limpio más de 300 pescados al día, los pequeños llevan un poco más de tiempo, pero siempre me concentro en mi trabajo, aunque no lo parezca, trabajar en esto es un arte, en su momento he querido que mis hijos lo aprendan, pero al mismo tiempo me da miedo que se lastimen, por eso desisto de la idea”, alega el señor, quien se describe como una persona social y muy esforzada.

Motivador
Don Luis, quien sirve de inspiración a muchos comerciantes en el mercado Oriental, expresa que su confianza siempre ha estado en Dios, por eso invita al resto de personas a que nunca se den por vencidos y sepan aprovechar el talento que el Señor le dio a cada uno.

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