Cochinita pibil: una delicia de origen mexicano

Un platillo perfecto para saborear hoy sábado con su familia o bien durante sus reuniones especiales, ¿qué espera para incluirlo en su menú?

Cochinita pibil, un platillo tradicional de México

Cochinita pibil, un platillo tradicional de México

 

HOY

Es una de las tantas delicias mexicanas, su nombre exótico Cochinita pibil hace referencia a la carne de cerdo que incluye este platillo que se hace acompañar de cebollas moradas encurtidas, frijoles negros y los ya conocidos totopos (tortilla frita en forma de triángulos). ¿Qué tal si lo prepara hoy?

Ingredientes

3 libras de pierna de cerdo

3 onzas de pasta de achiote

Media taza de aceite vegetal

HOY/Thinkstockphotos.com
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3 dientes de ajo

4 onzas de jugo de naranja

2 onzas de jugo de limón

1/2 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de hojas de tomillo secas

1 cucharadita de sal

2 onzas de agua caliente

6 hojas de laurel secas

Cebolla morada encurtida

3 cebollas moradas cortadas en rebanadas delgadas

2 cucharadas de aceite vegetal

8 onzas de vinagre de sidra

1 cucharadita de sal

White ground dry thyme

Orégano

hojas de tomillo secas

4 granos de pimienta enteros

3 hojas de laurel secas

18 tortillas

2 cucharas de perejil fresco picado

Preparación

Licúe el achiote con el aceite, ajo, jugo de limón, de naranja, orégano, hojas de tomillo, agua y sal. En un molde ponga el cerdo previamente lavado y cortado en filetes.

Vierta encima la mezcla, tape y refrigere durante 3 horas o toda la noche. Precalienta el horno a 350°F. En un molde resistente al horno y con papel de aluminio de base, ponga el cerdo con todo el jugo y en la parte superior las hojas de laurel.

Doble las puntas del papel hasta tapar completamente. Hornee 2 horas y 30 minutos o hasta que el cerdo esté lo suficientemente suave para desmenuzar.

Remueve el cerdo de la salsa, las hojas de laurel y ponga la salsa en un recipiente grande. Desmenuce el cerdo y mezcle con la salsa.

Para servir, extiende la mezcla de cerdo sobre las tortillas, acompañe con cebollas encurtidas y frijoles molidos negros. Espolvoree con perejil. Pueden ser dos tortillas por persona.

Cebollas encurtidas

En un recipiente grande, ponga las cebollas y cúbrala con agua hirviendo. Déjela de 6 a 8 minutos o hasta que esté ligeramente suave, luego escurra.

Caliente el aceite en una sartén, añada las cebollas, cocine de 5 a 8 minutos, revolviendo frecuentemente o hasta que suavice.

Retire y vierta en un recipiente mediano, añada el vinagre, la sal, el orégano, tomillo, orégano, pimienta y laurel.

Tape y refrigere por 8 horas o déjela toda la noche para que se incorporen los sabores. Remueve las hojas de laurel antes de servir.

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